8 Personen Rezepte zum download
1 Apfel in kleine Stücke schneiden. Eine Handvoll Walnüsse klein hacken.
Ein Flammkuchenteig (Tante Fanny) mit 100 g Schmand bestreichen, mit Apfel und Nüssen belegen, Ziegenkäse drauf flocken. Bei 250°C ca. 12 Minuten backen.
450 g Butternut-Kürbis schälen. Butternutkürbis und 450 g Hokkaidokürbis entkernen und würfeln. 2 große Zwiebel schälen, würfeln und in Butter glasig dünsten. 5 Äpfel schälen, klein schneiden und dabei das Kerngehäuse entfernen.
Wenn die Zwiebeln glasig sind die Kürbiswürfel zufügen und immer wieder umrühren, nach 5 Minuten die Äpfel zufügen, nach weiteren 5 Minuten 400 ml Weißwein angießen. Danach Brühe angießen. Kochen bis Kürbis weich ist (ca. 20 Minuten).
300 ml Saure Sahne zufügen und pürieren. Mit Gewürzen (z.B. Curry, Koriander, Muskat, Salz, Pfeffer) abschmecken.
Garnelen (2 pro Person) auftauen, abwaschen, abtrocknen und mit Sesamöl und Gewürzmischung (Curry oder andere) für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Auf Spieß aufspießen.
Grill auf starke Hitze bringen und Garnelen 1-2 Minuten von jeder Seite anbraten, mit Suppe servieren.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2 Zwiebeln klein schneiden und 3 Knoblauchzehen klein hacken.
8 (1 pro Person) Scheiben Rinderrouladenfleisch (aus der Oberschale) kurz abspülen, trockentupfen und auf einem großen Brett auslegen. Von beiden Seiten salzen und mit jeweils 1 EL Aprikosensenf bestreichen. Jede Roulade mit einer Scheibe Serrano-Schinken belegen und Feta darüber streuen. Mit ca. 1 EL Pinienkernen und Majoran bestreuen.
Die Rouladen von unten nach oben einrollen und mit einem Holzstäbchen fixieren. Die Rouladen von allen Seiten im Bräter scharf anbraten und raus nehmen.
Für die Soße Hitze herunterdrehen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten. 1 EL Honig und einen Schuss Balsamico dazugeben und kurz karamellisieren lassen. 1 EL Tomatenmark dazugeben, ganz kurz mitanbraten und mit 180 ml Rotwein und mit 500 ml Rinderbrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach eigenem Geschmack würzen und kurz aufkochen lassen.
Die Roulade wieder zufügen und zugedeckt im Ofen 1 ½ Stunden schmoren lassen. Nun den Bräter aus dem Ofen nehmen die Rouladen raus nehmen und die Soße, falls nötig, noch etwas andicken. Dazu 1 – 2 TL Speisestärke mit Rotwein glattrühren, zur Soße geben und kurz aufkochen. Die Soße mit Aprikosensenf und Orangenabrieb abschmecken. Bei Bedarf noch mit Salz, Pfeffer nachwürzen.
Kürbis-Fruchtfleisch in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.
Kürbis mit Öl vermengen, mit Salz und Gewürzen (z.Bsp: Curry) würzen und auf das Backblech geben. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten bei 190 °C backen. Wenden, mit Honig beträufeln und weitere 10 Minuten backen.
Zatar: 70 g Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten. Auskühlen lassen, mit 1/2 TL Salz im Mörser zerstoßen. 15 g getrockneten Thymian und 15 g Sumach zugeben. (Was übrig bleibt zum Beispiel für Gemüse-Mozzarella-Auflauf verwenden.)
1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen.
100 g Butter schmelzen und 3 - 4 (confierte) Knoblauchzehen rein pressen, leicht köcheln bis Butter braun ist.
Kartoffeln abgießen und in die Küchenmaschine geben. 180 ml Milch, Knoblauchbutter und 80 g geriebenen Parmesan zugeben. Mit Schneebesenaufsatz 3 – 5 Minuten lang cremig rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
100 ml Milch und 300 ml Sahne mit 45g Zucker aufkochen. Eine Vanilleschote längs aufschlitzen und Mark herauskratzen. Beides zur Milch-Sahne dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Schote entfernen.
Weitere 45 g Zucker mit 4 Eigelben verrühren (nicht schaumig schlagen!) Milch-Sahne unter stetigen rühren sehr langsam unter die Eiermasse rühren. In die Förmchen verteilen und im Ofen stocken lassen:
Eine perfekte Creme im Ofen zaubern: Ofen auf 130° C vorheizen. Gitter auf der zweiten Schiene von unten platzieren. Tiefes Blech oder große Auflaufform mit einem Tuch auslegen (damit die Förmchen nicht verrutschen) 6 – 8 feuerfeste Förmchen reinstellen. Soviel heißes Wasser um die Förmchen angießen, das die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Nun die Creme in die Förmchen gießen (sollte keine Blasen haben) und Blech auf das Gitter stellen und ca. 30 bis 40 Minuten backen. Creme sollte nicht mehr flüssig sein, wird aber noch fester, wenn sie auskühlt!
Dies sollte man schon am Vormittag oder sogar am Vortag machen, da die Creme komplett erkaltet sein muss bevor man sie mit Zucker bestreut und mit Bunsenbrenner abbrennt und dann serviert.
Eine Zitrone halbieren und auspressen. 500 g Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in schmale Spalten oder Würfel schneiden. 1 EL Zucker im Topf karamellisieren und Äpfel, 3 Tonkabohnen, Zitronensaft und 250 ml Apfelsaft zugeben und erhitzen. Nicht zu lange kochen, Äpfel sollten noch Biss haben. Tonkabohnen entfernen. Flüssigkeit eventuell mit Stärke andicken. Mit Bratapfelgewürz oder anderen Gewürzen abschmecken.
Haselnüsse in Pfanne rösten, rausnehmen und Zucker in Pfanne karamellisieren. Haselnüsse unterrühren. Auskühlen lassen und klein hacken.
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