8 Personen Rezepte zum download
Ghee ist Butterschmalz (das Fett der Butter). Ich kaufe meins bei der Naturkäserei Maucher (mittwochs Immenstaader Markt).
2 TL Kokosflocken, 2 EL Koriandersamen, 2 EL Kreuzkümmel und 1 EL Fenchel in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis die Gewürze duften und ihr Aroma entfalten. Dabei die Pfanne schwenken, damit sie gleichmäßig rösten und nicht anbrennen, Vollständig abkühlen lassen.
In einem Mörser oder elektrischen Gewürzmühle fein mahlen. Anschließend 1 EL Kurkumapulver, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL Zimt, 1 TL getrocknete Minze, 1 TL Ingwerpulver, 1 TL Anispulver und 1 TL getrockneter Bio-Zitronenabrieb zugeben und vermengen.
2 TL Zucker und 2 TL Trockenhefe in 150 ml lauwarme Milch auflösen und für ca. 15 Minuten stehen lassen.
500 g Mehl zusammen mit 150 g Schafsjoghurt, 2 EL Sesamöl und 1 TL Salz zur Hefe-Mischung geben. Zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Teig in 8 gleich große Kugeln formen und mit Nudelholz ganz flach ausrollen. Pfanne auf mittlerer Hitze mit wenig Ghee (geht auch ohne) erhitzen. Teigfladen einzeln in der Pfanne von beiden Seiten 2-3 Minuten backen (es bilden sich Blasen und Brot wird braun und knusprig).
2 TL Ghee erhitzen und 2 TL Sommer-Masala kurz anrösten. 200 g gemischte Beeren (TK) und 4 Datteln gehackt zugeben und erhitzen, bis Saft austritt. Bei Bedarf 1 – 2 EL Wasser zugeben. Bei leichter Hitze 5 Minuten köcheln. Eventuell Beeren zerdrücken. Auskühlen lassen. Mit Salz und eventuell 1 TL Apfelessig abschmecken.
500 ml Rote-Bete-Saft aufkochen und 200 g Reisnudeln darin weich kochen.
2 – 3 Möhren in feine Stifte schneiden und 2 – 3 Minuten weich, aber bissfest kochen. 1 Salatgurke in feine Stifte schneiden. Salatbläter klein schneiden.
Reispapier in lauwarmen Wassern einweichen. Dann mit Nudeln, Salat, Möhren und Gurke füllen und einrollen.
4 EL cremiges Erdnussmus, Saft und Abrieb von 1 Limette, 2 TL Sommer-Masala, 2 TL Honig und eine Prise Salz, sowie Kokosmilch (Dicke und Geschmack der Soße damit bestimmen) im Mixer zu einer cremigen Soße verrühren.
Sommerrollen in der Mitte aufscheiden, mit geröstetem Sesam und Koriander dekorieren und Soße in Schälchen zugeben.
400 g Paneer in etwas 2 cm große Stücke schneiden. Eine Zwiebel und 50 g frischen Ingwer klein hacken. Den Paneer und die Zwiebeln in Ghee goldbraun anbraten und direkt mit Sommer-Masala bestreuen.
1 Cantaluo-Melone in kleine Würfel schneiden, 1 Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. 4 EL Granatapfelkerne, 2 TL frisch gepresster Limettensaft, 2 TL fein gehackte Minze, eine Prise Salz vorsichtig mischen. Beiseitestellen und ziehen lassen.
50 g Kokosmilch und 50 g Joghurt vermengen und mit Limettensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.
400 g Reisnudeln kochen, abgießen und etwas Kokosöl untermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
500 g Süßkartoffeln schälen, würfeln und in ca. 250 ml Gemüsebrühe bissfest vorkochen (Brühe abgießen und aufheben). 200 g Brokkoli klein schneiden, 150 g Zuckerschoten „entdarmen“ und halbieren, 175 g grüne Bohnen „entdarmen“ und dritteln. Kurz vorkochen (4 Minuten, dann kalt abschrecken).
3 Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, 8 Champignons klein schneiden und kurz anbraten. Die vorbereiteten Gemüse und 100 g vorgekochte Kichererbsen zur Seite stellen.
Gewürzpaste vorbereiten: 2 TL rote Currypaste, 1 EL frischer Ingwer, 1 EL Kurkuma, 2 Zitronengras, 2 Knoblauchzehen in Gewürzmühle klein machen.
Am Abend die Gewürzpaste in einem Bräter in 4 EL Sesamöl anbraten, vorbereitetes Gemüse zugeben und unter Rühren erwärmen. Konsistenz mit Gemüsebrühe (von Süßkartoffeln) bestimmen, einfach so viel zugeben, dass es eine schöne Soße ergibt. 200 g frischen Spinat unterrühren. Mit Sojasoße oder Salz abschmecken.
750 g Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und kurz darin ziehen lassen. Kalt abschrecken, häuten und in sehr kleine Würfel schneiden.
2 Knoblauchzehen ausgedrückt, 2 TL gemahlenen Kreuzkümmel, Salz, 1 TL Zucker, 1 TL Baharat, ½ TL getrockneten Ingwerpulver, 1 TL gemahlenen Langkornpfeffer in 4 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen bis die Gewürze schäumen und die Aromen sich entfalten. Tomaten mit 1 Bund Petersilie feingehackt zugeben und etwa 10 Minuten köcheln.
800 g rohe Garnelen (geschält, entdarmt, gewaschen und getrocknet) (p.P: 1 Große mit Schale, 3 ohne Schale) in die Tomatensoße legen und bei kleiner Hitze 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Nudeln wieder aufwärmen, in Schüssel mit Gemüse anrichten, Garnelen draufsetzen, mit Sprossen dekorieren. Tomatensoße in Schälchen zum Fladenbrot anreichen.
2 reife Bananen schälen und zerdrücken. Das Mus mit 150 g Reismehl, ½ TL Backpulver, 1 EL Dattelsüße, ½ TL Zimt, ½ TL gemahlenen Kardamom und 150 ml Mandel/Kokosmilch zu einem cremigen, leicht flüssigen Teig verrühren. 30 Minuten quellen lassen.
Etwas Kokosöl in der Pfanne erhitzen und kleine Pfannkuchen backen. (Bei 70 °C warm halten bis alle fertig sind)
Aprikosen klein schneiden. Kokosöl in Pfanne erhitzen und ½ TL Zimt, ½ TL Kardamom kurz anrösten. Aprikosen zugeben und mit etwas Orangensaft einköcheln.
Auf dem Herd 800 ml Kokosmilch in einem Topf erwärmen und 100 g kleingehackten Palmzucker darin auflösen. 2 Pandan-Blätter zugeben und mitkochen. Sobald der Zucker aufgelöst ist, die Masse bei Raumtemperatur bzw. im Kühlschrank abkühlen gelassen – die Pandan-Blätter können so lange noch in der Kokosmilch etwas ziehen. In Eismaschine geben…
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