8 Personen Rezepte zum download
2 TL Zucker und 2 TL Trockenhefe in 150 ml lauwarme Milch auflösen und für ca. 15 Minuten stehen lassen.
500 g Mehl zusammen mit 150 g Schafsjoghurt, 2 EL Sesamöl und 1 TL Salz zur Hefe-Mischung geben. Zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen 15 g Koriander und 15 g Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 4 EL Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen und die Kräuter zugeben.
Teig in 8 gleich große Kugeln formen und zu länglichen Fladen ausrollen. Pfanne auf mittlerer Hitze ohne Fett erhitzen. Teigfladen einzeln in der Pfanne von beiden Seiten 2-3 Minuten backen. Die heißen Fladen direkt mit der Kräuterbutter bestreichen und mit Schwarzkümmel/ Sesam bestreuen.
3 EL Langpfeffer, 2 EL Kakaonibs, 1 EL Espressobohne, 1 EL Vanille, ½ EL grüner Kardamomsamen, ½ EL schwarzer Kardamomsamen, 1 EL Teelicherypfeffer zerstossen.
250 g eingelegte Riesenbohnen (griechische Art) abgießen., mit 2 confierten Knaublauchzehen, 3 EL Olivenöl, 2 TL Zitronensaft und 2 TL Zitronenabrieb im Mixer pürieren. Mit Shiraz-Pfeffer abschmecken. Mit Ölivenöl beträufeln und Thymianblättern dekorieren.
65 g weiße Bohnen und 65 g Kichererbsen abbrausen und abtropfen. Mit 50 g Himbeeren, 1 EL Aceto Balsamico und 30 g Mandelmus fein pürieren. Mit Salz und Rosepfeffer würzen.
500 g gekochte Kichererbsen mit 1 TL Salz, 1 TL Ras el-Hanout, 2 EL Olivenöl, 1 TL Ahornsirup vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 40 Minuten bei 200°C rösten.
Poppadoms im Asialaden kaufen und in heißem Fett frisch aufbacken.
500 g Süßkartoffeln schälen und grob raspeln, die Flüssigkeit ausdrücken. 1 kleine Zwiebel klein hacken und hinzufügen. 3 EL Buchweizenmehl, 1 TL Masala, Salz und Pfeffer vermengen.
8 Fladen (5 cm Durchmesser) in Butterschmalz (Ghee) von jeder Seite 5 Minuten ausbacken.
Dill mit Joghurt verrühren und abschmecken.
2 kleine Zwiebeln in sehr dünne Scheiben gehobelt mit 4 EL Apfelessig, 2 TL Honig und 1 Prise Salz vermengen. Mindestens 15 Stunden ziehen lassen.
Radieschen kurz in Ghee anbraten.
3 EL Olivenöl mit 2 TL Agavendicksaft, 1 TL Rauchsalz und 1 TL Cayenne verrühren. 1 Süßkartoffel (ca. 300 g) in 1 cm dicke Scheiben hobeln und in Ölmischung wenden. Nebeneinander auf Backblech auslegen. 15 Minuten bei 160°C backen. Weitere 5 -10 Minuten unter Beobachtung backen. Auf Gitter auskühlen lassen.
400 g Feta klein bröseln. ½ Petersilie waschen und trocknen. Die groben Stiele entfernen und die Blätter fein hacken. Mit Feta und 2 Eiern, 1 TL Rosenpaprikapulver und etwas Pfeffer würzen. 6 runde Filoteig/Yufka Blätter auseinander lösen. 2 übereinanderlegen und in 16 gleichgroße „Tortenstücke teilen. Auf den breiten Teil die Füllung geben und die Ränder mit Wasser einpinseln. Die Ecken von den breiten Seiten einschlagen und dann aufrollen. In heißem Öl ausbacken.
500 g rote Zwiebeln halbieren, in 5 mm breite Scheiben schneiden. 200 g Softaprikosen in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln in Olivenöl glasig andünsten, Aprikosen zugeben. 15 – 20 Minuten weich dünsten.
Mit Salz, Pfeffer, schwarzer Kardamom, Piment und Msp. Sternanis würzen. Mit Schwarzkümmel und Pistazien anrichten.
4 Lammfilets säubern, halbieren und mit Rosmarin in Olivenöl kurz anbraten. Vom Herd nehmen, etwas Butter zugeben, Fleisch darin schwenken und etwa 6 Minuten bei 100°C im Ofen nachziehen lassen. Mit Flockensalz servieren.
300 g Dinkelgrieß unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten. Mit 300 ml Reis/Mandel/Kokosdrink und 300 ml Wasser ablöschen und gut umrühren! Bei geringer Hitze weitere 3 Minuten kochen. 3 TL Kokosöl und Vanille unterrühren.
Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen (eventuell mit einer Himbeere füllen). In einer Pfanne Kokosöl erhitzen und Bällchen knusprig braten.
500 g Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. In Topf geben und mit 50 g Rohrohrzucker bestreuen. Für mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Bei mittlerer Hitze erwärmen bis der Rhabarber bissfest ist, 125 g Tiefkühlerdbeeren zugeben. Mit Limettenabrieb – und Saft abschmecken.
200 g Joghurt mit 3 EL Honig verrühren und mit Kardomom abschmecken.
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