Ein Frühlingsmenü ohne Bärlauch und Spargel... Ich probiere ja unglaublich gerne neue Rezepte aus. Und da ich mich dieses Jahr mit Ayurveda beschäftige und auch orientalische und indische Rezeptbücher gerade in meiner Küche umhergeistern, wurde es ganz schnell zu einem orientalisch, indisch, ayurvedisch angehauchten Menü, so ganz ohne Bärlauch und Spargel :-), richtig lecker!
Bei den Weinen habe ich es mir auch recht einfach gemacht. In den Keller gehen und schauen, was da ist.
Als die Gäste kamen, habe ich gerade noch die letzten Naan Brote frisch in der Pfanne gebraten, welches mit Bohnenmus und ein paar KnoblauchOliven (vom Markt) zum Essen gereicht wurden.
Als Amuse gab es Poppadoms, indische Kichererbsenchips, mit Hummus rosé und knusprigen Kichererbsen. Dazu den Premiumsekt Pinot brut rosé vom Staatsweingut Meersburg. Man schmeckt die Qualität. Wobei er nicht aufdringlich ist, sondern durch seine feine, elegante und doch presente Art begeistert. Könnte das ganze Menü begleiten.
Zur Vorspeise, Süßkartoffel-Rösti mit geräuchertem Lachs und eingelegten roten Zwiebeln, gab es einen Urlaubsgruß von meiner Christa aus Kroatien in weiß halbtrocken und rosé. Der Rosé war recht leicht und im Vergleich zum Sekt auch dezent in seiner Aromatik. Ein angenehmer Rosé, der zu einem Salat oder einem leichten Hauptgang auch sehr gut gepasst hätte. Der Weißwein aus der autochthonen Rebsorte Zlahtina kam goldgelb ins Glas und war fruchtsüß. Die Vorspeise und die beiden Weine waren auf jeden Fall eine spannende Kombination und haben Spaß gemacht.
Zum Hauptgang hätte es den Grand Hog, einen tollen Roséwein vom Weingut Metzger geben sollen. Leider hatte dieser gekorkt. Als Ersatz ist der Enate Rosado Carbernet Sauvignon eingesprungen. Ein Roséwein, der gut im Sommer anstelle von Rotwein getrunken werden kann. Besonders zu gegrilltem Fleisch passt er hervorragend. Unser Hauptgang war mit dem Aprikosen-Zwiebeln etwas zu süß, wodurch die Säure im Wein etwas zu sehr in den Vordergrund kam. Richtig gut gepasst hat unser Rotwein San Silvestro Appassimento Passito Piemonte Barbera DOC, Sartirano San Silvestro, Piemont, Italien. Ein echter Geheimtipp für 10 Euro :-) Aus der Barberatraube (Wildkische-, Zwetschegenaromen) mit Appassimento-Verfahren kekeltert (nach der Ernte werden die Trauben auf speziellen Gestellen platziert, wo sie behutsam austrocknen dürfen. Dieser Trocknungsprozess konzentriert die Aromen und Inhaltsstoffe, intensiviert die Fruchtsüße und verleiht dem Wein eine faszinierende Komplexität). Schönes dunkles Rot, viel Frucht, kaum spürbares Holz gibt Tiefe, ein Wein der solo und zum Essen richtig lecker ist.
Zum Abschluss eine Beerenauslese von der St. Michael-Weinkellerei GmbH in Rheinhessen. Super süß, auch goldgelb im Glas. Mir fehlte das Säurespiel, wodurch der Wein etwas anstrenegnd süß war. Aber das darf es zum Dessert auch mal sein. Dafür war das Dessert nicht ganz so süß, was das Ganze ausgleichte :-).
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