8 Personen Rezepte zum download
250 g Weizenmehl und 170 g Roggenmehl (Type 1150) mit 1 Pck. Trockenhefe in einer Schüssel vermengen. Nach und nach 2 EL Öl und 250 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz 2 TL zerstoßene Fenchelsamen, 2 TL gemahlener Anis, (1 TL gemahlender Kardamom) zufügen.
Teig kneten bis er geschmeidig ist und sch gut von der Schüssel ablösen lässt (eventuell mehr Mehl zugeben). Den Teig an einem warmen Ort 30 – 40 Minuten gehen lassen (Volumen sollte sich verdoppeln).
Teig auf 8 Portionen teilen. Kugeln formen, dünn ausrollen. Wer will kann es mit Sesam bestreuen. 5 - 8 Minuten bei 225°C (vorgeheizt) knusprig braun backen. ! kann schnell zu dunkel werden.
Soße: 4 EL frisch gepresster Orangensaft, 1 EL Zitronensaft, 1 Msp. Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach 80 ml Olivenöl unterschlagen. 2 EL Koriander und 2 EL gedünstete Schalotten unterrühren.
Eine große Lachsforelle (ca. 1,3 kg) (auftauen) waschen, mit Olivenöl einpinseln und die Haut von beiden Seiten einschneiden. Mit Orangenscheiben, Koriandergrün und gedünsteten gehackten Schalotten/Zwiebeln füllen. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze grillen. Das Fleisch sollte noch glänzig sein, sich aber von den Gräten lösen. Nun das Fleisch von den Gräten und der Haut lösen und in eine Auflaufform geben. Soße draufgeben. Im Ofen kurz vorm Servieren erwärmen und mit Fleur de Sel und gehackten Pistazien servieren. (Aus den Resten des Fisches und der Füllung kann man einen Fischfond kochen.)
Granatapfel entkernen. Walnüsse grob hacken. Orangen filetieren. Salat waschen und trockenschleudern.
Walnussdressing: 30 ml Walnussöl, 20 ml Balsamico, 1 TL Senf, 1 TL Honig
Salat mit wenig Dressing vermengen und anrichten. Mit Orangen, Granatapfel und Walnuss servieren.
4 große Rinderbäckchen trocken tupfen. 200 g Zwiebel, 200 g Knollensellerie und 150 g Möhren in grobe Würfel schneiden. Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Bäckchen und von allen Seiten anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. In dem Bratensatz das Gemüse anbraten, bis es leicht Farbe bekommt.
2 EL Tomatenmark dazu geben und ca. 2 Minuten mit anbraten. 200 ml Rotwein angießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist.
Die Rinderbäckchen wieder in den Bräter setzen und 800 l Rinderfond, 200 ml Rotwein und 100 ml Portwein angießen. Thymian, Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, 4 Piment, 6 Wacholderbeeren, sowie etwas Salz und Pfeffer in den Bräter geben.
Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Bräter auf die untere Schiene setzen. Für 3 Stunden mit Deckel schmoren lassen. Die Bäckchen nach der Hälfte der Zeit einmal in der Flüssigkeit wenden. 
Die Bäckchen rausholen, vom äußeren Fett befreien und halbieren. Die Flüssigkeit/Soße durch ein Sieb gießen, sodass Gemüse und Gewürze herausgefiltert werden.
Die Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Mit Stärke leicht andicken. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 kg mehligkochende Kartoffeln und 400 g Pastinaken schälen und grob würfeln. In Salzwasser weichkochen. Etwas ausdampfen lassen und zerstampfen. 100 g Butter in 100 ml warmer Milch auflösen. Eventuell mehr warme Milch zugeben damit es cremig wird. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Gemüse (Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl, Möhren) in kochendem Salzwasser 4 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
In Buttererwärmen.
Aus allen Gemüseresten (Von Braten, Kartoffelpüree, …) (Schalen und Abschnitte) kann man eine tolle Gemüsebrühe kochen.
200 g weiße Schokolade hacken und in 200 ml Sahne mit Glühwein-Gewürzen auflösen.
1 Ei, 4 Eigelbe mit 60 g Zucker in einer Schüssel überm Wasserbad zur Rose (65°C) aufschlagen. Schokosahne durch ein Sieb in die Eimasse geben, unterrühren und abkühlen lassen. Die Gewürze kann man nochmal mit Milch erwärmen und trinken ;-)
Danach die Masse abkühlen lassen. 200 g geschlagene Sahne unterheben und in Förmchen abfüllen.
100 g Zucker in Pfanne karamelisieren und mit 100 ml Rotwein ablöschen. Zimtstange, Kardamon (oder weihnachtliche Gewürzmischung z.B. Plätzchengewürz gemahlen) zugeben und köcheln lassen bis der Zucker sich aufgelöst hat. 300 g Zwetschgen (TK) zugeben, kurz aufkochen und mit ca. 1 EL Stärke (in kaltem Wasser aufgelöst) abbinden.
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