8 Personen Rezepte zum download
400 g Bärlauch klein hacken, 80 g Nüsse (Pinienkerne, Walnüsse, Cashews, …) klein hacken und mit 100 g geriebenen Parmesan und ca. 250 ml Olivenöl pürieren. Soviel Olivenöl verwenden bis es die richtige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Gläser füllen und eine Schicht Olivenöl zum Schutz auf das Pesto geben. Im Kühlschrank lagern.
250 g Mehl mit 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. 2 Eier und 200 ml Milch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Öl in eine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Je 1 EL Teig in die Pfanne geben.
Jeden Pancake ca. 2 Minuten ausbacken, bis sich kleine Bläschen bilden, dann wenden und von der anderen Seite ebenfalls so lange ausbacken.
Geschlagene Sahne, mit Frischkäse und Creme Fraiche 1:1:1 vermengen und Bärlauchpesto unterheben. In einen Spritzbetel füllen und kleine Kleckse auf die Pancakes setzten. Spargelspitzen (vorgekocht) draufsetzen, eventuell mit Kerbel dekorieren.
1 TL Salz in 150 ml Wasser auflösen. 200 g Mandeln rösten. Salzwasser zugeben und solange rühren bis Wasser verdampft ist.
1 EL roter Pfeffer, 1 EL Senfkörner, 1 EL Fenchelsamen in einem Mörser grob zerstoßen mit 80 g Rohrzucker und 90 g Salz und dem Abrieb einer Zitrone vermischen. Das Lachsfilet (400 g) auf ein Blech legen und die Gewürzmischung auf dem Filet verteilen und mit geschnittenem Dill bestreuen. Abdecken und am besten mit etwas beschweren und im Kühlschrank mindestens 24 Std. ziehen lassen. (Oder einfach Graved Lachs kaufen)
½ Bund Dill, 15 g Zucker, 1 Eigelb, 1 EL Zitronensaft, 4 TL mittelscharfer Senf, 4 TL flüssiger Honig, 1 EL Sahne.
Avocadofruchtfleisch mit Naturjoghurt, Gemüsebrühe und etwas Zitronensaft oder Balsamico kurz pürieren. Mit Salz und Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Eine Handvoll Radieschen, Gurke, Schnittlauch, Lauchzwiebel, Cherrytomate und Avocado klein schneiden. Mit Dressing und buntem Blattsalat vermengen.
1200 - 1600 g Putenfleisch trocken tupfen und in ca. 16 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit Schinken, mittelalter Berkäse und Bärlauchblatt füllen und einrollen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. In eine ofenfeste flache Form legen. Im vorgeheizten Ofen 175 °C ca. 45 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit die Soße drübergießen.
Soße: 150 ml Milch, 150 ml Spargelfond mit 300 g Doppelrahm-Frischkäse und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 kg mehlig kochende Kartoffeln schälen, waschen und halbieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. 150 - 200 ml Milch und 50 g Butter/Bärlauchpesto zugeben, mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen und mit Muskat abschmecken. 50 g geriebenen Parmesan untermengen.
Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Achtung: die Schalen in Wasser kochen und dieses Wasser (ohne Schalen) zum Kochen des weißen Spargels hernehmen. Den Spargelfond für Soße und eventuell Suppe weiterverwenden. Spargelspitzen für Amuse beiseite nehmen.
600 g grüner Spargel waschen und untere Drittel schälen und die holzigen Enden wegschneiden. In einer Pfanne 5 Minuten in Gemüsebrühe köcheln. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
600 g weißer Spargel schälen. Wasser mit 1 EL Butter und 2 TL Salz und 1 TL Zucker zum Kochen bringen. Spargel hineingeben, kurz aufkochen und dann bei schwacher Hitze ca. 10 -12 Minuten (bissfest) kochen.
50 g Butter in der Pfanne erhitzen und den Spargel 5 – 7 Minuten goldbraun anrösten. Mit etwas braunem Zucker karamellisieren, abschmecken.
1 Vanilleschotte längs aufschlitzen und Mark herauskratzen. Mark und Schote mit 400 ml Sahne und 150 g Weiße gehackte Schokolade aufkochen. Schote entfernen.
4 Eigelbe in einer großen Schüssel mit einer Gabel verrühren. Von der Vanillesahne 4 – 5 Löffel abnehmen und langsam unter die Eigelbe rühren (werden sie zu schnell heiß stocken sie), dann die restliche Sahne unterrühren (nicht schaumig schlagen!). Creme in 8 Förmchen verteilen und im Ofen stocken lassen.
Eine perfekte Creme im Ofen zaubern: Ofen auf 130° C vorheizen. Tiefes Blech oder große Auflaufform mit einem Tuch auslegen (damit die Förmchen nicht verrutschen) 8 feuerfeste Förmchen reinstellen. Soviel heißes Wasser um die Förmchen angießen, das die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Nun die Creme in die Förmchen gießen (sollte keine Blasen haben) und Blech auf das Gitter stellen und ca. 30 bis 40 Minuten backen. Creme sollte nicht mehr flüssig sein, wird aber noch fester, wenn sie auskühlt!
Dies sollte man schon am Vormittag oder sogar am Vortag machen, da die Creme komplett erkaltet sein muss bevor man sie mit Zucker bestreut und mit Bunsenbrenner abbrennt und dann serviert.
500 g Rhabarber waschen, die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit 50 g Zucker bestreuen und ca. 3 Stunden ziehen lassen.
50 ml Weißwein zum Rhabarber geben und bei geringer Hitze köcheln. Mit Vanilleschote im Glas abfüllen.
500 g Erdbeeren, 140 g Zucker und Saft von einer Zitrone pürrieren und in der Eismaschine frieren.
Schulungen