8 Personen Rezepte zum download
Kann super am Vortag vorbereitet werden. Einfach die eingerollten Crêpes in Frischhaltefolie in den Kühlschrank und vor dem Servieren anschneiden.
Für die Crêpes die 200 ml Milch mit 100 g Mehl und Prise Salz glattrühren, dann 2 Eier unterrühren und den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. 4 Crêpes nacheinander in nicht zu heißer Butter goldgelb backen und anschließend abkühlen lassen.
2 Handvoll Pilze und eine Zwiebel klein schneiden und in Butterschmalz anbraten. ½ Lauchstange fein hacken und mit 200 g Frischkäse mischen, mit Salz abschmecken. Crêpes mit Lauchfrischkäse bestreichen, mit Pilzen belegen und einrollen. Mit einem Messer die Röllchen abschneiden.
1 kg Zwiebeln schälen und klein schneiden in Butterschmalz anschwitzen. Petersilie hacken und zugeben. 200 g Mehl, Prise Salz und Muskatnuss mit 200 ml Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren, die Zwiebeln untermischen.
Löffelweise in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun anbraten.
5 EL Naturjoghurt, 1 TL Traubensirup/Honig, 1 EL Olivenöl, Schnittlauch, 1 EL weißer Balsamico, Salz. Alles vermengen und abschmecken, eventuell Essig oder Apfelsaft zugeben
Äpfel schälen und stückeln. In einem Topf mit Apfelsaft (sollte Äpfel bedecken), etwas Vanillezucker und Gewürzen nach Belieben köcheln bis er weich (aber nicht zu weich) ist. In Gläser abfüllen.
1 kg Schweinefilet von Silberhaut und überschüssigen Fett befreien.
Filet bei direkter mittlerer Hitze runherum grillen. Grill ausschalten und bei geschlossenem Deckel durchziehen lassen (Kerntemperatur 60 – 63 °C).
500 g Zwiebeln in halbe oder viertel Ringe schneiden und anbraten. 1 Zimtstange, 1 Rosmarinzweig (5 cm), 80 g Cranberrys, ¼ TL Cayennepfeffer, 60 ml Apfelsaft, 3 EL Balsamico, 3 EL Rotweinessig, 2 EL brauner Zucker zufügen und dicklich einkochen.
750 g Hokkaido- und/oder Butternut-Kürbis, 500 g Petersilienwurzeln, 500 g kleine Kartoffeln, 200 g rote Zwiebeln in ca. 1 cm große Stücke klein schneiden. Mit 2 Zweige Rosmarin, 200 g geschälte Maronen (vakuumiert), 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und im Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen
250 g Mehl, 125 g Butter in Stückchen, 1 Ei, Zucker, 3 EL Milch und 60 g Zucker mit Küchenmaschine zu einem Teig verkneten.
Teig mindestens 2 Stunden in Kühlschrank. Tarteform/ 2 kleine Tarteformen fetten. Den Teig zwischen zwei Frischhaltefolien zu einem Kreis ausrollen. Form damit auslegen, dabei am Rand andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene (E-Herd: 200°C/Gas: Stufe 3) 15 Minuten blindbacken (Backpapier auf Teig legen darauf getrocknete Hülsenfruchte z.B. Kichererbsen legen und backen. So geht der Teig nicht ungewollt nach oben).
700 g säuerliche Äpfel schälen, entkernen in kleine Stücke schneiden. Mit 200 ml Apfelsaft ca. 5 Minuten weichkochen. 5 EL Apfelsaft mit 40 g Stärke anrühren und zugeben. Unter Rühren eindicken. Auf den Tarte-Boden geben.
1 Beutel (250 g) backfertige Mohnmischung mit 2 Eigelb und 1 Ei verrühren.
Apfelmasse auf vorgebackenen Boden geben, Mohnmasse drauf streichen, bei 175° C 25 - 30 Minuten backen.
2 Eiweiße steif schlagen, dabei zum Schluss 80 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf Tartes verteilen. Mit einem Esslöffel Spitzen aus der Baisermasse hochziehen. Bei 160° C 15–20 Minuten goldgelb backen.
200ml Milch, 200ml Sahne mit Vanilleschote köcheln. Im Kühlschrank kühlen (gerne über Nacht) und die Schote herausnehmen. (Abwaschen und trocknen um sie wiederzuverwenden)
2 Eier mit 90g Zucker schlagen. Vanille-Sahne zugeben und in Eismaschine zu Eis machen.
200 g Walnusskerne bei mittlerer Hitze in der Pfanne rösten. 2 EL Honig und 1/2 EL Sonnenblumenöl hinzugeben und karamellisieren lassen.
Schulungen